почему хлеб получается кислый

 

 

 

 

Главная > Прочее кулинарное > Почему черный хлеб кислым становится?Да и дрожжи подбирают такие, чтобы выдерживали большие температуры, поскольку при большей температуре тесто получается пышнее и подходит еще быстрее.1. Хлеб получается красивый В общем, я к тому, что хлеб - это мука, вода и дрожжи (плюс соль, сахар), и сколько вы положите муки вообще без разницы, хлеб получится в любом случае!Закваски ТМ Good Food (Италия)Закваски для кисло-молочных продуктов домашнего приготовления. При температуре ферментации и расстойки 30-32 град С мякиш хлеба может быть излишне кислымХлеб получается с толстой коркой и липкий внутри (и сутки спустя, и двое).почему я пеку хлеб на закваске. поэт А. С. Пушкин. Если верх формового хлеба получился вогнутый, причина в перерасстойке.Заквасочный хлеб слишком кислый. Измените схему освежения закваски, чтобы уменьшить ее кислотность.А вот все почему? Возможно, трещины после выпечки появляются по причине переукрепления клейковинного каркаса, тем более, если хлеб получается объемным.Почему тесто разрываеться в растойке? Почему хлеб вкусно пахнет? Оказывается, запах хлеба - один из самых богатых и сложных по составу.Добавят к ней "улучшители", разрыхлители, чтобы тесто быстрее подходило, и хлеб получается очень мягким и пышным.Такая буханка кислая на вкус. Только кислый хлеб всему голова! ! Испокон веку хлеб был кислым. Закваска для него состояла из кисломолочных бактерий и собственно дрожжей.1. Хлеб получается красивый, да только есть его нельзя. Тесто было на дрожжах. Так дрожжи не пожелали размножаться и опыт с двоением провалился. Ну, не везло с дрожжами, а почему?Хлеб поднялся, корочка получилась плотной и хрустящей, мякиш упругим. Вкус как в детстве, в деревне.

Только вот покислее бы хотелось. Дефекты хлеба, их причины и способы устраненя. Печать.Хлеб с бледной коркой, с трещинами, кислый на вкус и на запах, в мякише иногда разрывы. Перестоявшее закисшее тесто. здраствуйте! девочки у меня хлеб получился кислым, почему? что я не так сделала?Первые хлеба получались не особо высокие с толстой коркой, которую трудно было жевать Но моим домашним и тогда уже понравился результат. Да опара в воде плавает. Хлеб получился не кислый! Теперь просто, не добавляя дрожжи, легко будет испечь Кислый бездрожжевой хлеб. и почему мой пшеничный не нравится домашним! Отложив чайную ложку на следующую закваску, остальное я использовал для замеса хлеба и хлеб поэтому получался кислый.

Потом я понял почему для замеса хлеба используется только одна чайная ложка чтобы не класть в него всю эту кислоту. Эффект один - тесто практически не поднимается и хлеб получается очень кислый. Если в ржаном это еще терпимо, то в пшеничном ужасно ( на мой вкус). Да опара в воде плавает. Ну, что же не так? Почему опара поднимается сама UlkaXP, не знаю почему хлеб кисловатыймолочнокислых бактерий, для этого кислую закваску нужно размолодить.Хлеб получается очень вкусный, с легкой кислинкой и хрустящей Про то что хлеб с дрожжами не полезен вы знали давно,а вот обоснование почему полезен именно кислый хлеб и почему на руси делали квашеную капусту и почемуС этой точки зрения получается польза отрубей в хлебах более чем сомнительна и даже вреда больше? Наша семья по больше части (кроме старшего сына) кислый хлеб не любит, поэтому яПолучался просто чудесный хлеб, как покупной батон по мягкости и пористости (мои дети именно такой и любят). Но потом закваска почему-то умерла, я так и не поняла, почему. Если верх формового хлеба получился вогнутый, причина в перерасстойке. Заквасочный хлеб слишком кислый. Измените схему освежения закваски, чтобы уменьшить ееСпасибо за совет Даже не задумывалась почему-то о закваске Обязательно попробую. Позвольте поделиться своей радостью! Сегодня получился тот самый настоящий кислый хлеб из белой муки пополам с мукой из цельного зерна. Почему-то вспомнился урок старика пекаря. Я новичок в этом деле,но очень люблю печь хлеб.У меня нет мультиварки,я пеку в духовке.Пробовала выводить закваску на пшеничной муке,не получилось не пойму почему.На ржаной все получилось отлично,хлеб вырос прекрасно,все замечательно.Но одно но, кислый! Можно ли печь белый хлеб на закваске? Как хранить закваску? Какой метод использовать?Какой вкус должен быть у закваски? Кислый.Почему не получилась закваска? Хотя хлеб просто на муке в/с ржаная обдирная, по тому же рецепту получается идеальным, может быть, какая то особенность в цельнозерновой муке?Это была одна из причин, по которой хлеб у меня вечно получался кислым Почему хлеб стал невкусным? В магазинах — огромное количество сортов хлеба, но— И поскольку хлеб на 90 состоит из муки, не получится его сделать хорошим из муки плохогоДолго не плесневеет хлеб на закваске и в принципе более кислый по составу (ржаной и Вот ситуация, вопрос - почему не получается? "Подскажите пожалуйста, почему у меня совсем не подошел ржаной хлеб с добавление пшеничной муки?Ржаной30С комфортная t для молочно-кислых бактерий, не не дрожжей. В результате первые "задавили" вторых. Возможно, трещины после выпечки появляются по причине переукрепления клейковинного каркаса, тем более, если хлеб получается объемным.Почему тесто разрываеться в растойке? Почему крошится мякиш хлеба?Неравномерная пористость хлеба получается, если тесто не добродило.Для ржаного хлеба кислинка является нормой. Излишне кислый вкус говорит о том, что закваска была старая и в ней развивалась посторонняя микрофлора - если хлеб Если верх формового хлеба получился вогнутый, причина в перерасстойке. Уменьшите время расстойки хлеба или сократите количество дрожжей/закваски. Заквасочный хлеб слишком кислый. В результате получается хлеб недостаточного объема, с грубыми тостостенными порами, бледной корочкой.Почему крошится хлеб? Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана Итак, почему хлеб может не получиться? Мука Выпекать хлеб только лишь из обычной пшеничной муки скучно. В магазинах продают и цельносмолотую, и кукурузную, и ржаную. Потом понял, почему Хлеб - всему голова. Кроме того, что зерном скотинкуЕсли при этом вторичном вымешивании добавить дрожжи то они дадут кислому тесту подняться при выстойке, и придать хлебу привычный нам вид и получится просто Кислый хлеб. Хлеб из ржаной и пшеничной муки. Бородинский до принятия ГОСТов. Ржаной кислый хлеб ГОСТ-1939.420 г. теплой воды. Перемешайте закваску, муку и воду.

В результате получится мучная болтушка по консистенции как сметанка. Позвольте поделиться своей радостью! Сегодня получился тот самый настоящий кислый хлеб из белой муки пополам с мукой из цельного зерна. Почему-то вспомнился урок старика пекаря. Вся польза хлеба в кислом хлебе! Опубликовано 25.04.2012 автором admin. Почему наши предки славяне придавали огромную важность хлебу?Хлеб получился шикарный: цвет, запах (!), вкус, в общем, я был в восторге. В разделе Прочее кулинарное на вопрос Почему черный хлеб кислым становится? заданный автором Есть че ( no woman - no cry ) лучший ответ это Только кислый хлеб всему голова! !1. Хлеб получается красивый, да только есть его нельзя. В России же кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был бы невозможен.При правильном подборе культурных дрожжей и закваски получается отменный продукт. Кислость хлеба и теста. Если хлеб из пшеничной муки, то пшеничное тесто кислее, чем хлеб, который из него получается.А вот почему тесто не поднялось, если опара поднялась - это мистика! Хотя, с другой стороны, опара должна подняться раза в три в объеме, прежде чем 1 хлеб был не просто пористы,а с дырами,огромными,почему?Если хлеб получается кислый на вкус, уменьшаем время расстойки. Почему мой хлеб расплылся. а. У вас получилось чересчур мягкое тесто - об этом написано ниже . б. Вы придали хлебу неправильно форму.если хлеб кислый - стало быть тесто перебродило. Для ржаного хлеба некоторая кислинка является нормой. Почему Вы предпочитаете выпекать хлеб на закваске в хлебопечке?Если же хлеб получается кислым от зрелой закваски, то скорее всего она перестоялась. В кислой среде дрожжи быстро погибают, брожения не будет.Пиво должно иметь минимальный процент спирта, почему — смотрим в следующем абзаце.Излишек воды — тесто плохо формуется, хлеб получится плоскими. Почему хлеб стал невкусным? В магазинах - огромное количество сортов хлеба И поскольку хлеб на 90 состоит из муки, не получится его сделать хорошим из муки плохого качества».Долго не плесневеет хлеб на закваске и в принципе более кислый по составу (ржаной и На крутой закваске хлеб почему-то получается значительно менее кислым, чем на жидкой. Пшеничная закваска у меня Калифорнийская, довольно кислая. Как использовать ее для выпечки практически нейтрального по вкусу белого хлеба и сдобы У желудка нет силы переварить плохо пропеченный, трудно перевариваемый кислый хлеб, так чтобы это способствовало образованию хорошей крови часто получается обратная картина: плохой хлеб превращает здоровый желудок [318] в больной. 3. Ещё хлеб может получиться кислым, если тесто перестоит. Я по этому рецепту держу его в холодильники 12 часов 3 часа при комнатнойМаша у меня вопрос по хлебушку, почему в холодильнике растолкают теста? в общем научилась печь хлеб, первые полгода всё было отлично. хлеб пах, не черствел и не плесневел и не портился до недели. а последне время какая-то беда! готовый хлебушек на 2-й 3-й день начинает внутринитями, вонь не уходит. почему? ! всё делаю как обычно! Молочно-кислые бактерии могут развиваться без доступа воздуха (они анаэробны). А вот дрожжам дышать полезно.здравствуйте. у меня такая проблема: не пузырится закваска, не поднемается опара и хлеб просел. раньше все получалось. сейчас не могу понять в чем дело? Долго не плесневеет хлеб на закваске и в принципе более кислый по составу (ржаной и ржано-пшеничный), поскольку кислота не даетПо словам нашего независимого эксперта, вернуться в прошлое уже не получится.«Хлеб у нас продукт стратегический, мерило уровня жизни. Конечно и у тебя получится, надо просто немного руку набить(наверное, такПочему? Чего то много или мало? А у ржаного хлеба иногда лопается дно иНа счёт кислотности идея есть, что закваска кислее или нет, если в тепле Итак, почему кислый хлеб? Зерновые (зерно или мука) квасятся (благодаря кисломолочным бактериям) для того, чтобы фитиновая кислота преобразовалась вС каждым разом закваска будет становиться все более зрелой и активной, хлеб будет получаться все более пористым. Оригинал взят у ladalu в Кислая закваска. Кто сказал, что хлеб нельзя есть горячим?А почему в данном случае вы используете однократный подъём, а не подъём формовка окончательная расстойка?Хлеб получается дырочками, как покупной, при любой рецептуре. Для того, чтобы хлеб получался некислым, закваски надо брать столько же, сколько муки- для ржаного хлеба и 30-40 от количества муки дляalex777 , еще, как я писала, хлеб может быть кислым, если перестоял на расстойке.

Недавно написанные: